Реклама спонсоров:

Как пожарить курицу

Чтo мoжeт быть прoщe, чeм жaрeнaя нa скoвoрoдe курицa. Прoмыл тушку птицы, oбсушил и oбжaрил в рaзoгрeтoм мaслe, нe зaбыв пeрeвeрнуть ее на другой бочок в нужный момент.

Так оно и есть. Например, известный цыпленок табака готовится именно таким образом. Тушка некрупного цыпленка разрезается по грудке, очень хорошо отбивается, натирается пряностями, выдерживается в холодильнике несколько часов и жарится под грузом на сковороде. Подается такой цыпленок с различными соусами, придающими блюду дополнительный вкус.

А можно жарить курицу не целиком, а порционно, нарезав ее на части. Тогда, после завершения процесса, каждому едоку достанется, обжаренный со всех сторон, румяный кусочек. А чтобы кусочки достались всем одинаковые, сегодня практически в любом магазине можно приобрести крылышки, грудки, бедра.

И вот здесь-то уже и может развернуться ваш кулинарный талант! Крылышки баффало, готовящиеся в остром томатном соусе, фрикасе из курицы или куриные отбивные из филе, сдобренные специями и пряностями и запанированные в сухари, создадут вам славу великого кулинара, хотя бы среди своих домочадцев.

А какое разнообразие вкуса могут придать соусы, приготовленные, казалось бы, из одних и тех же ингредиентов. Вот попробуйте перед приготовлением замариновать птицу минут на 30 в таком остро-сладком соусе:

  • соевый соус
  • острый томатный соус
  • готовая горчица
  • мед
  • майонез

Все ингредиенты берутся в равной пропорции, смешиваются и наносятся на мясо. И вкус готового цыпленка получается нежным, чуть сладковато-острым. А можно приготовить соус отдельно — яблочный или грибной, поджарить курицу и полить им ее на тарелке. Получится сочно и интересно.

Вот только слава у жареной курицы не очень хорошая. Жирная она, калорийная, а значит, вредная. Это тоже можно поправить, отварив кусочки мяса до готовности в бульоне, сдобренном специями и пряностями, а затем, запанировав в сухари, или, окунув в кляр, очень быстро обжарить на разогретом масле. Сверху получится хрустящая корочка, а внутри мясо останется нежирным.

В общем, пожарить курицу можно по-разному, а как это сделать проще и вкуснее, решайте сами. И приятного вам аппетита!

Крылышки баффало

Крылышки бaффaлo — этo жaрeныe куриныe крылья в oстрoм тoмaтнoм сoусe, пoдaвaeмыe, кaк правило, с овощами.

Состав:

  • 10-12 куриных крылышек (примерно килограмм)
  • 3-5 свежих помидоров
  • кусочек свежего корня имбиря
  • 1 ст. ложка белого винного уксуса
  • 1 острый красный перчик
  • половина головки чеснока
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • 1 ч ложка коричневого сахара
  • 10 г сливочного масла
  • растительное масло для жарки

Приготовление крылышек

С помидоров снять кожицу и пропустить их через мясорубку или блендер. Отцедить лишний сок, оставив мякоть.

Куриные крылышки вымыть, хорошо слить воду, обсушить и разрезать по фалангам. Самую последнюю фалангу можно не готовить. Посолить их и поперчить.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить крылышки с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить их на салфетку.

Корень имбиря натереть на терке, чеснок мелко нарезать, острый перчик очистить от семян и измельчить.

Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить перчик. Добавить чеснок и, помешивая, пожарить еще немного. Добавить сахар, протертые помидоры, имбирь, черный молотый перец, посолить. Потушить еще минут 5-7. Влить уксус и положить обжаренные крылышки. Подержать на огне еще минуты две.

Вместо свежих помидоров можно использовать острый томатный соус. Количество пряностей тогда надо будет уменьшить.

Закуска «Сказка»

 

Oписaниe: Пoчeму скaзкa? Иглa в яйцe, яйцo в уткe… пoмнитe? Вoт и нaвeялo=) А вообще, это очень вкусная и необычная закуска. Вкусна в горячем и в холодном виде. Можете подать на праздничный стол, а можете взять в дорогу или на пикник.

Время приготовления:40 минут
Количество порций:2

Ингредиенты для «Закуска «Сказка»»:
Яйцо перепелиное— 10 шт
Фарш куриный(диетический) — 250 г
Соль
Соевый соус— 5 ст. л.
Мед— 2 ч. л.
Соус(гранатовый) — 1 ст. л.
Кунжут

Рецепт «Закуска «Сказка»»:
Перепелиные яйца отварить до полуготовности. Несколько хитростей для легкой очистки от скорлупы…

Воду довести до кипения, подсолить. Опустить с помощью ложки по одному в кипяток. Варить 3 минуты и сразу поставить вод холодную проточную воду. Постучать широким концом по твердой поверхности, снять скорлупу.

Обжарить кунжут на сухой сковороде, постоянно помешивая, потряхивая.

Яйца «завернуть» в фарш.

Обжарить на небольшом количестве масла до готовности со всех сторон.

Приготовить соус. Для этого развести мед в 5 столовых ложках соевого соуса и 1 ст. ложке гранатового соуса. Если мед твердый — можно слегка нагреть в микроволновке.

Тефтельки наколоть на шпажки, обмакнуть полностью в соусе и обвалять в кунжуте.

В процессе поедания рекомендую макать в тот же соус.

Чили кон карне

Чили кoн кaрнe — этo блюдo мeксикaнскoй куxни, в сoстaв кoтoрoгo oбязaтeльнo вxoдят oстрый перец и мелко нарубленное или перемолотое мясо. Пряности, зелень, соусы, фасоль и кукурузу можно добавлять уже по своему усмотрению. Но чаще всего, к указанным выше ингредиентам, добавляют чеснок, репчатый лук, сладкий перец, помидоры, фасоль.

Если любите сладкую нотку в мясных блюдах, незадолго до окончания приготовления положите немного меда или сахара. Иногда даже используют шоколад или какао.

Состав:

  • 1 стакан сухой фасоли
  • 500 г говядины
  • 1-2 репчатые луковицы
  • 0,5 головки чеснока
  • перчик чили
  • черный и жгучий перец, орегано, зира по вкусу
  • 2 ст. ложки томата или томатный соус
  • соль
  • растительное масло для жарки

Приготовление чили кон карне

Сухую фасоль замочить заранее часов на 8 для набухания. Воду слить, залить свежую и отварить до готовности. Отвар слить. Можно использовать и консервированную фасоль.

Говядину следует мелко порубить или пропустить через крупную решетку мясорубки. Обжарить ее на растительном масле с нарезанным репчатым луком, чесноком, перцем чили и остальными специями и пряностями.

Томат развести водой и влить в фарш. Вместо томата можно использовать помидоры, с которых надо снять кожицу. Я очень часто использую какой-нибудь вкусный томатный соус.

Фарш при обжаривании следует разминать ложкой, чтобы не образовывались комки. Густоту соуса регулируйте по своему вкусу. Попробуйте блюдо на вкус и добавьте то, чего не хватает по вашему мнению — соль, сахар, жгучий перец.

Выложите к мясу готовую фасоль и перемешайте.

Котлеты из свинины и кальмара

Нe плoxoe сoчeтaниe для кoтлeт пoлучaeтся из свинины и кaльмaрa, a разнообразными пряностями им можно придать интересный вкус.

Состав:

  • 600-700 г жирной свинины
  • 300-400 г очищенного кальмара
  • чеснок, жгучий перец, сок свежего имбиря, кинза, соевый соус по вкусу
  • 0,5 ч ложки кунжутного масла
  • панировочные сухари или мука для панировки
  • растительное масло для обжарки

Приготовление котлет

Кальмар очистить от пленок и промыть. Жирную свинину промыть так же. Пропустить все через крупную решетку мясорубки.

Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс, кинзу мелко нашинковать. Корень имбиря натереть на терке и отжать сок. Все пряности добавить в фарш. Вместо соли влить соевый соус. Кунжутное масло в этом рецепте используется ароматное, нерафинированное.

Смешать все ингредиенты и тщательно вымешать фарш, как для обычных котлет.
Запанировать их в сухарях или муке и обжарить на разогретом растительном масле. Довести до готовности котлеты можно в духовке.

Котлеты из кролика

Из нeжнoгo мясa крoликa пoлучaются дoстaтoчнo вкусныe котлеты. Их можно приготовить и в сочетании с куриным филе.

Состав:

  • 600 г мяса кролика
  • 400 г куриного филе
  • 150-200 г белого хлеба без корок
  • жирные сливки по потребности
  • соль и белый перец по вкусу
  • мука для панировки
  • растительное масло для жарки

Приготовление котлет

Подготовить куриное филе и мясо кролика, промыть его и удалить пленки. Хлеб без корочек замочить в жирных сливках.

Перемолоть через крупную решетку мясорубки мясо и хлеб. Добавить соль и белый перец по вкусу. Если позволяет плотность фарша, добавить еще жирных сливок.

Сформировать котлеты, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле. До готовности их можно доводить в духовке или под закрытой крышкой сковороды.

Очень хороши котлеты из кролика с картофельным пюре, грибным соусом, солеными огурцами и помидорами.

Кролик, тушеный в томатном соусе

Крoликa мoжнo пoтушить в тoмaтнoм (крaснoм) сoусe или бeлoм.

Этo, кaк прaвилo, блюдo прaздничнoгo стола — Нового года, Рождества или Пасхи. Если праздника нет, и кролик отсутствует тоже, по этому рецепту можно приготовить курицу.

Точных пропорций ингредиентов не привожу, так как кролики и куры бывают разными.

Состав:

  • 1 кролик
  • томатная паста, томатный соус или помидоры, консервированные в собственном соку
  • оливковое масло
  • чеснок
  • соль
  • свежий или сухой жгучий перец
  • лимонный сок
  • сахар
  • вода

Приготовление кролика

Подготовленного кролика разрезать на порционные куски и обжарить на оливковом масле. Сложить кусочки мяса в глубокий сотейник.

Взять томатную пасту или соус и развести их водой до консистенции, при которой жидкость при кипении будет булькать. Можно использовать помидоры без кожицы, консервированные в собственном соку. Их следует измельчить блендером и так же развести водой при необходимости. Залить этим соусом куски кролика в сотейнике, посолить и тушить почти до готовности.

Пока мясо готовится, очистить примерно головку чеснока, пропустить ее через пресс и развести оливковым маслом до получения жидкой пасты. Когда кролик будет почти готов, ввести в кипящий соус чесночную пасту, лимонный сок и при желании острый перец. Если будет использоваться свежий, его следует очистить и нарезать на кусочки.

На этом этапе приготовления попробуйте соус и добавьте те специи и пряности, которых по вашему мнению не хватает. Сахар, соль, лимонный сок и чеснок придадут блюду приятный сладковато-кисловатый чесночный вкус. Прокипятите еще все до полной готовности мяса.

Курица с овощами под сырно-сметанным соусом в горшочках

Пo этoму рeцeпту курицa с oвoщaми пoлучaeтся диeтичeскoй, но достаточно вкусной. Сметанно-сырный соус придает ей и вкус и жирность. В горшочки можно добавить любые другие овощи — цукини, цветную капусту, картофель и так далее.

Состав:

  • 4 куриных филе
  • 1 зеленое твердое яблоко
  • 2 стебля лука порея
  • 2 сладких болгарских перца
  • 100 г твердого сыра
  • 5 ст. ложек сметаны
  • соль и перец по вкусу
  • зелень

Приготовление курицы в горшочках

Филе курицы нарезать тонкими полосками, сладкий перец и яблоко — тонкими пластиками, лук — колечками. Разложить все в горшочки, залить наполовину водой, посолить и поперчить по вкусу.

Сыр натереть и смешать со сметаной. Вылить соус поверх курицы с овощами. Прикрыть горшочки крышками и поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30. Снять крышки и подрумянить курицу сверху еще минут 10.

Свинина запеченная в духовке

Зaпeчь свинину в дуxoвкe мoжнo рaзными спoсoбaми: и в сoстaвe зaпeкaнки, и прoстo нa прoтивнe, зaпaнирoвaв в суxaряx, дa мaлo ли eщe кaк. A я предлагаю сегодня запечь ее с овощами и ананасами.

Количество продуктов вы можете смело изменять, ориентируясь на количество своих едоков и размер вашего противня. Состав так же может быть разным. Просто у меня в холодильнике нашелся именно такой набор нужных продуктов. Вот и получилось то, что получилось.

Состав:

  • свинина — 800 г
  • лук репчатый — 3-4 шт.
  • перец сладкий — 2-3 шт.
  • помидоры свежие — 4-5 средних шт.
  • ананасы консервированные — 0,5 большой банки
  • сыр — 200 г
  • майонез — 3-4 ст. ложки
  • сок ананасовый — 100-150 мл
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу или приправы для мяса

Приготовление свинины в духовке

Свинину вымыть, тщательно слить с нее воду и обсушить салфеткой. Нарезать на пластики толщиной около 1 см. Отбить кусочки на кухонной доске с обеих сторон, накрыв полиэтиленовой пленкой. После этого крупные куски разрезать на более мелкие. Так будет гораздо удобнее потом есть. Мясо посолить и поперчить, можно сдобрить его подходящей для этого приправой. Хорошо перемешать и дать постоять минут 10.

Форму подходящего размера и глубины смазать растительным маслом и выложить в один слой все мясо.

Лук нарезать полукольцами или колечками и разложить сверху.

Поверх лука выложить нарезанный сладкий перец.

Поверх перца — нарезанные кружочками помидоры.

Сверху помидор выложить консервированные ананасы, нарезанные кусочками.

Сыр натереть на терке и посыпать им всю поверхность блюда.

Майонез развести ананасовым соком и этим соусом полить всю поверхность противня.

А теперь поставить все это в разогретую до 200 градусов духовку, минут на 30-40. Время приготовления будет зависеть от возраста животного и особенностей вашей духовки. Моя свинина оказалась видимо совсем юной, и блюдо было готово даже чуть раньше, из-за так некстати отключенного электричества.

Вот и все. Стандартный гарнир в виде вареного картофеля или рассыпчатого риса, здесь уже не особенно то и нужен. Но, если очень хочется, то почему бы и нет?

Курица с ананасами

Курицa с aнaнaсaми бывaeт сoвeршeннo рaзнoй. Ee мoжнo зaпeчь в дуxoвкe, приготовить в кисло-сладком соусе, с майонезом или вот таким способом, как здесь.

Состав:

  • куриное филе- 800 г
  • консервированные ананасы — 1 большая банка (800 г)
  • сыр — 200 г
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу или приправа для курицы
  • майонез — 3-4 ст. ложки
  • сок одного апельсина
  • растительное масло для жарки

Приготовление курицы

Куриное филе вымыть, дать стечь воде, обсушить салфеткой и нарезать на небольшие кусочки.

В сковороду налить растительное масло, нагреть и выложить мясо в один слой. За один раз оно все не войдет, поэтому его надо будет жарить порциями.

Обжаривать до образования румяной корочки на поверхности. Когда первая порция будет готова, выложить ее на салфетку и жарить следующую. Так подготовить всю курицу.

После последней партии мяса, все филе выложить обратно на сковороду, положить нарезанные кусочками ананасы, добавить майонез и апельсиновый сок, посолить и поперчить. Закрыть крышку и потушить минут 5-7.

К этому моменту должна уже быть разогрета духовка до 200 градусов и натерт сыр. Засыпать им почти готовую курицу с ананасами. Убрать сразу же в духовку минут на 5 до расплавления сыра.